用料
凉粉1斤,豆瓣酱1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,花生油适量,盐适量,鸡精少许,香油少许,葱适量,姜适量,蒜2瓣,花椒4-6粒
做法
1.切葱姜蒜备用。
2.把凉粉切1厘米左右的方块备用。
3.取一大勺豆瓣酱备用。
4.起炒锅,放适量花生油,花椒炸香捞出,葱姜蒜下锅煸香,然后放一勺郫县豆瓣酱。(油要比平时炒菜多一些)
5.郫县豆瓣酱炒出红油,再放入豆瓣酱炒香。
6.豆瓣酱炒香后放入凉粉,放少许盐翻炒。
7.炒凉粉时要不停翻炒,防止粘锅,把凉粉炒至焦黄,加入少许鸡精,淋入香油关火。
8.炒好以后装盘,撒上小香葱就可以了
炒凉粉怎么做 扩展
1、将凉粉切成2-3公分的方块。最好选用这种绿豆粉,白色的淀粉遇热会变成糊状,口感不好。
2、蒜苗切成小段,可以适量多加些,比较提味。
3、炒锅稍微多放些油,下蒜苗与干辣椒爆香。
4、炒出香味后,放入凉粉,加生抽,想上色可以适量放点老抽。
5、花椒粉,提味,根据口味加适量盐,中小火慢慢炒,喜欢焦脆口感的可以多煎会。
6、四面都有焦面就可以撒点鸡精出锅了。
7、完成!